記者李喬智／臺南報導
曾文社區大學執行由社團法人社區大學全國促進會承辦農業部的113年度社區大學食農教育計畫，以臺南麻豆知名的柚果作為主題，在今年度10-11月間開設「柚見未來：從果園到美饌的探索之旅」課程。透過實地採果、專家講解、創意料理實作與產業經驗分享，帶領學員全面認識麻豆柚果的栽培、加工與創新應用，成功展現了在地特色農產品的無限可能。
首堂課程選擇在白柚採收的最佳時節也就是霜降前後開始，在柚樹專家陳誌健老師的帶領下，學員們親自體驗手採柚果的樂趣，並學習如何透過白柚的外皮與色澤挑選口感最佳的白柚。老師還結合現場果樹病蟲害觀察，講解麻豆柚果生長條件與栽培技術，讓學員深入了解這片土地在柚果種植上的優勢與挑戰。
▲學員們專注聆聽老師的講解。（圖／曾文社大提供）
第二堂課移師麻豆柚香學堂，在這座承載著地方歷史與建築美學的三合院上課，也為課程增添了一股人文氣息。課堂中進一步探討永續農業與極端氣候對農業的影響。陳誌健老師詳細解說如何提升柚果品質、管理病蟲害，並提出調整種植策略以應對氣候變遷的建議。課堂上還設計了有獎徵答活動，學員踴躍參與，展現出對柚果栽培與其他農作物管理的高度興趣，課程氛圍熱烈非凡。
在11/15的第三堂課中，兼任倒風雅客聚落公關的蔡鎮宇老師帶領學員走訪總爺庄與柚香學堂，了解糖業文化與傳統聚落故事。回到課堂後，蔡老師化身為蔡主廚結合自身餐飲經驗，教授如何將柚果運用於料理之中，並教導學員分組製作出三道創意佳餚，包括柚香什錦燉雞、柚香木樨肉與鮮蝦柚子沙拉。學員們透過實作不僅感受料理的樂趣，也學會如何將柚果融入日常飲食，提升柚果價值。
▲學員們認真動手實作。（圖／曾文社大提供）
課程壓軸場在11/22辦理，由蔡鎮宇主廚再次登場，指導學員製作柚香杏桃果醬，並進一步延伸創意，開發出結合味噌的加工品柚香杏桃味噌。課堂中更加碼教學如何製作柚香康普茶、用柚子皮製作泡菜等方法，這些創新加工品也為解決麻豆柚果過剩的問題提供了新的方向。
「柚見未來」系列課程不僅讓學員學到實用的農業知識與創意料理技巧，也促進了社區對地方農業的關注與認同。曾文社區大學專案經理人謝昀栗表示，此課程是結合地方特色與教育創新的成功嘗試，期望未來能與更多在地農友及教師合作推出更多以農特產品為主題的課程，透過類似課程，深化民眾對在地農業的了解與支持，也為地方經濟注入新的活力與契機。
